Titel |
Development of novel microaerogel particles from pea protein and their application as ingredient for low-saturated fat cocoa spreads / Stella Plazzotta, Lorenzo De Berardinis, Baldur Schröter, Lara Manzocco |
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Beteiligt |
Stella Plazzotta (Verfasser) |
Erschienen |
Hamburg: Technische Universität Hamburg. Universitätsbibliothek |
Umfang |
Online-Ressource |
Sprache |
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Land |
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Themengebiet |
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Thema |
porous ingredients | plant proteins | fat reduction | microstructure | rheological properties |
DDC-Notation |
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Persistent Identifier |
urn:nbn:de:101:1-2412110320259.726184804202 (URN) |
Weitere Angaben |
In: Journal of food engineering: (2024) |
Datensatz-ID |
1350713953 |
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