Titel |
Beteiligung der Lipidperoxidation an der Entstehung eines Aromafehlers (warmed over flavor) bei aufgewärmtem Fleisch / Ute Christine Konopka |
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Beteiligt |
Ute Christine Konopka (Verfasser) |
Erschienen |
1994 |
Umfang |
113 S. : graph. Darst. |
Hochschulschrift |
München, Techn. Univ., Diss., 1994 |
Themengebiet |
Technische Chemie |
Thema |
Fleisch, Kochen, Kühllagerung, Fehlaroma, Linolsäure, Peroxidation |
Datensatz-ID |
941762467 |
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