Titel |
Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation / Claudia Thiele |
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Beteiligt |
Claudia Thiele (Verfasser) |
Erschienen |
[2004] |
Umfang |
Online-Ressource |
Hochschulschrift |
München, Techn. Univ., Diss., 2003 |
Sprache |
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Themengebiet |
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Thema |
Weizenprodukt, Gebäck, Sauerteiggärung, Aromastoff, Proteolyse, Aminosäurenstoffwechsel |
Andere Ausgaben |
Erscheint auch als Druck-Ausgabe: Hydrolysis of gluten and the formation of flavor precursors during sourdough fermentation |
Persistent Identifier |
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Datensatz-ID |
970779690 |
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