Titel |
Untersuchungen zum Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis während der Gefrierlagerung, dargestellt an Modelllösungen für Eiskrem / Volker Gaukel |
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Beteiligt |
Volker Gaukel (Verfasser) |
Erschienen |
Herdecke: GCA-Verl. |
Ausgabe |
Als Ms. gedr. |
Umfang |
X, 122 S. : Ill., graph. Darst. |
Hochschulschrift |
Zugl.: Hohenheim, Univ., Diss., 2004 |
ISBN |
978-3-89863-170-9 |
Land |
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Themengebiet |
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Thema |
Speiseeis, Gefrierschutzprotein, Tiefgefrieren, Kühllagerung, Rekristallisation |
Reihe |
Forschen und Wissen - Lebensmitteltechnologie |
Datensatz-ID |
972775269 |
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