Titel |
Impact of a thermal treatment on the physico-chemical and emulsifying properties of egg yolk / Fabien Guilmineau |
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Beteiligt |
Fabien Guilmineau (Verfasser) |
Erschienen |
Düsseldorf: VDI-Verl. |
Ausgabe |
Als Ms. gedr. |
Umfang |
XX, 199 S. : Ill., graph. Darst. |
Hochschulschrift |
Zugl.: München, Techn. Univ., Diss., 2007 |
ISBN |
978-3-18-312914-0 |
Sprache |
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Land |
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Themengebiet |
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Thema |
Dotter, Pasteurisieren, Denaturieren, Emulgieren |
DDC-Notation |
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Reihe |
Fortschrittberichte VDI / Verein Deutscher Ingenieure. 14, Landtechnik, Lebensmitteltechnik ; Nr. 129 |
Weitere Angaben |
Literaturverz. S. 187 - 199 |
Datensatz-ID |
989488403 |
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