Title |
Behandlung von Eigelb und dessen Fraktionen mit Phospholipase A2 : Veränderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und der Funktionalität in Emulsionen / Katharina Daimer |
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Involved |
Katharina Daimer (Verfasser) |
Published |
München: Verl. Dr. Hut |
Edition |
1. Aufl. |
Extent |
V, 128 S. : Ill., graph. Darst. |
Thesis |
Zugl.: München, Techn. Univ., Diss., 2010 |
ISBN |
978-3-86853-569-3 |
Country |
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Topic |
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Subject |
Dotter, Pasteurisieren, Denaturieren, Phospholipase A2, Emulgator, Physikalisch-chemische Eigenschaft |
DDC notation |
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Series |
Lebensmitteltechnologie |
Other editions |
Erscheint auch als Online-Ausgabe: Behandlung von Eigelb und dessen Fraktionen mit Phospholipase A2 – Veränderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und der Funktionalität in Emulsionen |
Record ID |
1006407014 |
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