Title |
Behandlung von Eigelb und dessen Fraktionen mit Phospholipase A2 – Veränderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und der Funktionalität in Emulsionen / Katharina Daimer |
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Involved |
Katharina Daimer (Verfasser) |
Published |
München: Verlag Dr. Hut |
Extent |
Online-Ressource |
Thesis |
Zugl.: Diss., Technische Universität München, 2010 |
ISBN |
978-3-86853-569-3 |
Country |
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Topic |
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Subject |
Dotter, Pasteurisieren, Denaturieren, Phospholipase A2, Emulgator, Physikalisch-chemische Eigenschaft |
DDC notation |
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Series |
Lebensmitteltechnologie |
Other editions |
Erscheint auch als Druck-Ausgabe: Behandlung von Eigelb und dessen Fraktionen mit Phospholipase A2 : Veränderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften und der Funktionalität in Emulsionen |
Persistent identifier |
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Further information |
Lizenzpflichtig. - Vom Verlag als Druckwerk on demand angeboten |
Record ID |
1007134739 |
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