Title |
Charakterisierung geschmacksaktiver Verbindungen aus Kohlenhydrat-Aminosäure-Reaktionen mittels instrumentell-analytischer und sensorischer Techniken / Harald Peter Ottinger |
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Involved |
Harald Peter Ottinger (Verfasser) |
Published |
München: Verl. Dr. Hut |
Extent |
214 S. : Ill., graph. Darst. |
Thesis |
Zugl: München, Techn. Univ., Diss., 2004 |
ISBN |
978-3-89963-057-2 |
Country |
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Topic |
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Subject |
Maillard-Reaktion, Reaktionsprodukt, Geschmacksverstärker, Bitterstoff, Instrumentelle Analytik, Sensorische Prüfung |
Series |
Lebensmittelchemie |
Record ID |
971782083 |
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