Title |
Untersuchungen zum Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis während der Gefrierlagerung, dargestellt an Modelllösungen für Eiskrem / Volker Gaukel |
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Involved |
Volker Gaukel (Verfasser) |
Published |
Herdecke: GCA-Verl. |
Edition |
Als Ms. gedr. |
Extent |
X, 122 S. : Ill., graph. Darst. |
Thesis |
Zugl.: Hohenheim, Univ., Diss., 2004 |
ISBN |
978-3-89863-170-9 |
Country |
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Topic |
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Subject |
Speiseeis, Gefrierschutzprotein, Tiefgefrieren, Kühllagerung, Rekristallisation |
Series |
Forschen und Wissen - Lebensmitteltechnologie |
Record ID |
972775269 |
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